ゆで鶏の香味たれ

f0144114_1461428.jpg鶏手羽中(20本)あるいは手羽先(10本)
おろししょうが(小1)
おろしにんにく(小1/2)
塩(小1/3)
こしょう(少々)
水(3カップ)
酒(大3)
しょうゆ(大2)
酢(大1)
ごま油(小1)
みょうが(1〜2個)
万能ネギ(2〜3本)

ミョウガと万能ネギは刻んでおく。
手羽中におろし生姜、おろしニンニク、塩、こしょうをよく揉み込み、10分ほど置いておく。
水が沸騰したら、酒と手羽中をいれ、アクをすくいながら10分煮る。

ジップロックに醤油、酢、ごま油をいれ、茹でた鶏を一本ずつ水気を切っていれる。
ジップロックの口を締め、上下にひっくり返しながらよくタレを絡める。
5分ほど置きミョウガと万能ネギも加え、よく混ぜて器に盛る。
熱々も美味しいけれど、ジップロックのまま冷たく冷やして十分味を染み込ませても美味しいです。

茹でた汁は、生姜と鶏の香り高いスープになっているので、お好きな具を入れてめしあがれ。
今日は冷蔵庫に残っていた小松菜とネギと人参を彩りに少しスライスして加え、溶き卵で閉じていただきました。
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# by jijimama141aloha | 2017-05-22 14:07 | 和食 | Comments(0)

鶏肉の山椒焼き(山椒油の作り方)

f0144114_1642419.jpg鶏もも肉(2枚)
サラダオイル(大3)
山椒の粉(小1)
ポン酢(大1)
ねぎ(1/2本)

山椒油を作る。
油に山椒の粉を入れてから弱火の火にかける。
ふつふつと泡が上がり、山椒の粉が茶色く色づいたら火を止め、クッキングペーパーで漉す。

ポン酢とネギのみじん切り、山椒油を合わせてタレを作る。

もも肉は厚みを整え脂を取り除き塩胡椒する。
皮の方から中火でじっくり5分焼き、皮がパリパリになったら裏返してさらに5分焼く。
食べやすくそぎ切りにして、タレをかけていただく。

テレビで山椒油の作り方を知ったので覚書です。
山椒の香りが油に移り、色もグリーンでまるでオリーブオイルみたい。
タレと合わせると香りはネギやポン酢に負けてますが、食べると口いっぱいに山椒の香りが広がります。
一手間で幸せ度がアップしますね!
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# by jijimama141aloha | 2017-03-29 12:00 | 和食 | Comments(0)

かんたん白和え

テレビで歌舞伎役者の方の献立を拝見したので、覚書。

f0144114_2301163.jpg絹豆腐
生姜(すりおろし小1)
塩(小1/2)
枝豆
かまあげしらす
ごま油(お好みで)
こしょう

水を切った絹豆腐に材料をいれてさっくり混ぜるだけ。
ごま油の香りが良く、おいしかったです。
急いでいる時の一品にいいかも。
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# by jijimama141aloha | 2017-01-27 23:00 | 和食 | Comments(0)

チキンと根菜ののぎゅうぎゅう焼き

f0144114_1492125.jpgチキン足(2本)
セロリ(1本)
じゃがいも(4個)
さつまいも(1個)
人参(1本)
紫玉ねぎ(1個)
ホワイトマッシュルーム(1パック)
レモン(1個)
ローズマリー(2本)
タイム(4本)
白ワイン(大2)
はちみつ(大2)
にんにく(小2)
塩(小2)
コショウ(小1)

鶏の足は骨に沿って縦に切り込みを入れる。
調味料とハーブをよく混ぜ、鶏肉に塗り込む。
セロリ、さつまいもは一口大に切る。
じゃがいもは丸のまま5mmの幅に切り込みを入れる。
人参は縦に1/4に切る。
紫玉ねぎは6等分に切る。
レモンは輪切り。

耐熱皿に大きなものから入れ小さなものでぎゅうぎゅうにつめる
オリーブオイルをたっぷりとかけ、塩胡椒する。
150℃のオーブンで40分焼き、180℃にあげて15分焼く。

さらに残ったオリーブオイルは美味しいので、パンにつけていただくといいですよ。
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# by jijimama141aloha | 2016-12-17 17:25 | 洋食 | Comments(0)

ゆで鶏のサラダ

f0144114_21373355.jpg鶏胸肉(1枚)
片栗粉
サニーレタス
プチトマト
ごま油(大1)
砂糖(大1)
しょうゆ(大3)
酢(大1)
ねぎ(1/2本みじんぎり)
しょうが(1かけ みじんぎり)

胸肉は皮を取り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
塩胡椒をし、酒を揉み込んだら片栗粉でもみこむ。
沸騰したお湯にいれて煮て、火が通ったら取り出し水気を切る。
タレを合わせ、半分は、ちぎったサニーレタスとプチトマトとしっかりあえる。
残りのタレに、茹でた鶏肉を入れてよく混ぜ、さらだのうえに乗せる。

中華ダレなので、レンコンやゴボウをフライパンでよく焼いて一緒に乗せてもおいしいです。
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# by jijimama141aloha | 2016-12-16 18:52 | 洋食 | Comments(0)